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      怒江美食推薦

      有一種生活叫云南的怒江丨怒江峽谷里肥美的稻花魚(yú)

      夏末,油綠的水稻已經(jīng)開(kāi)始變得微黃,此時(shí)的怒江慢慢進(jìn)入了稻谷成熟的季節。同時(shí),稻田里伴生的一類(lèi)食材——稻花魚(yú),也日漸肥美。




      顧名思義,稻花魚(yú)必然和水稻有關(guān)系,但是,稻花魚(yú)并不是一個(gè)品種,而是放養在稻田里的魚(yú),以鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等常見(jiàn)可食用魚(yú)類(lèi)為主。在怒江的上江、老窩、丙中洛等地,農戶(hù)們都依托稻田,養殖了稻花魚(yú)。每到播種秧苗的時(shí)節,農戶(hù)們就同時(shí)把魚(yú)苗投入稻田里。禾苗吮吸著(zhù)峽谷的陽(yáng)光,滋潤著(zhù)雪山的水茁壯成長(cháng),稻田里的魚(yú)苗沐浴在雪水澆灌的稻田里,以水稻和水草為食,同時(shí)也吃一些浮游生物和小型昆蟲(chóng),還有掉落的稻花。稻花魚(yú)依賴(lài)于稻田的環(huán)境生存,同時(shí)它們在稻田生態(tài)系統中也起到了重要的生態(tài)作用,可以幫助清理雜草、防止害蟲(chóng)。




      秋高氣爽之際,峽谷之間的稻田鍍上了金色,風(fēng)吹峽谷帶來(lái)陣陣稻花香。此時(shí)的稻花魚(yú)也到了膘肥肉厚最為肥美的季節,成長(cháng)為最佳食用期的稻花魚(yú)和普通的鯉魚(yú)在外貌上就有著(zhù)差別,其通體呈銀灰色,陽(yáng)光的照射下,魚(yú)鱗會(huì )泛著(zhù)一層金色的光,嘴部和尾部都會(huì )呈現出紅色,顏色越明顯,代表肉質(zhì)越鮮甜。



      怒江峽谷里生長(cháng)起來(lái)的稻花魚(yú),肉質(zhì)極其緊實(shí)鮮美且數量稀少。眾所周知,受制于峽谷的地形條件,怒江的耕地面積十分稀少,這就導致能夠養殖稻花魚(yú)的稻田面積并不大,而稻花魚(yú)從魚(yú)苗成長(cháng)到可食用期,需要長(cháng)時(shí)間的生長(cháng),所以怒江峽谷的稻花魚(yú)產(chǎn)量不高。另外,怒江得益于得天獨厚的綠色生態(tài)環(huán)境,養殖在無(wú)污染環(huán)境中的稻花魚(yú),吸收了怒江的清澈水質(zhì)和豐富的水生植物,加之怒江灌溉農田的水一部分來(lái)自雪山的冰雪融化,低溫又干凈的環(huán)境造就了怒江稻花魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí),極其鮮美,營(yíng)養豐富,絲毫沒(méi)有魚(yú)的腥土之味,食后嘴里還有絲絲清甜。



      在怒江,人們對于稻花魚(yú)的烹飪方式有著(zhù)豐富多樣的選擇。清蒸稻花魚(yú)保留了魚(yú)的原汁原味,讓人品嘗到魚(yú)肉的鮮美;紅燒稻花魚(yú)香甜可口,深受人們喜愛(ài);而酸菜煮稻花魚(yú)則帶來(lái)了獨特的酸辣風(fēng)味。煮一鍋清湯稻花魚(yú),挑選一兩尾適齡的稻花魚(yú),收拾干凈,把魚(yú)砍成段,入油鍋略微煎一下至兩面金黃,一鍋清水入蔥姜段,加魚(yú)煮,不一會(huì )兒,湯底就變得如牛奶一般,待魚(yú)煮好,用山麻椒、辣椒、鹵腐等調一碗蘸水,先喝一碗湯,再吃魚(yú)肉,湯的鮮美頓時(shí)打開(kāi)了味覺(jué)的開(kāi)關(guān),肉的香甜充滿(mǎn)整個(gè)口腔,回味甘甜。


      稻花魚(yú)營(yíng)養豐富,每一種烹飪方式都讓人流連忘返,它不僅僅是一種美食,也是稻田生態(tài)系統中重要的魚(yú)類(lèi)資源,更是怒江因地制宜可持續發(fā)展觀(guān)念的實(shí)施體現。早秋將至,怒江水逐漸清澈,在這個(gè)早秋,來(lái)怒江摸魚(yú),用一場(chǎng)稻花魚(yú)宴打開(kāi)秋日進(jìn)補第一餐。


      轉載至微游怒江。



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